%J International innovation and researches
%T KRAXMALNING FERMENTATIV GIDROLIZI VA QO’LLANILISHI
%A Charos Raimova
%N 3
%P 100-105
%D 2025
%X <p><em>Kraxmal – bu keng tarqalgan polisaxarid bo‘lib, iqtisodiy jihatdan muhim ahamiyatga ega bo‘lgan donli va sabzavot ekinlari – jumladan, bug‘doy, sholi, arpa, makkajo‘hori, kartoshka va boshqa ekinlarning tarkibida zahira holida to‘planuvchi modda bo‘lib hisoblanadi. So‘nggi o‘n yillar davomida maltodekstrin, modifikatsiyalangan kraxmal, spirt, pivo, patoka yoki glyukoza, shuningdek glyukoza–fruktozali siroplar ishlab chiqarish sanoatida kraxmalni kislotali gidrolizlashdan ko‘ra, fermentativ gidrolizlash texnologiyasi keng qo‘llanilmoqda. Qishloq xo‘jalik mahsulotlarining asosiy qismini kraxmal tashkil etadi. Bunday substratlarga makkajo‘xori, bug‘doy, guruch, oq qand lavlagi, kartoshkalar kiradi va ular qishloq xo‘jaligi quruq massasining 40 % dan 75 % ni gidrolizlanuvchi kraxmal tashkil etadi. Glyukoamilaza 1.4 va 1-6 α –D ekzo glyukozid bog‘larini chiziqli zanjirdagi amiloza birliklariga parchalaydi.</em></p>
%V 2
%L uzindex1104